中产返贫，新三件套

“半年，亏光50万。”

两年前，刘彤从北京一家互联网大厂离职，和即将结婚的男友拿出部分积蓄，在家乡省会城市开了一家精品咖啡店。

然而，就在刘彤憧憬着“两人一店”的美好时光时，咖啡店却开始出现亏损，有时一整天都没有一个顾客。生活从最初的悠闲变得因房租和水电费而焦虑不安，最终两人决定及时止损，关闭这家小店，刘彤也重新回到了职场。

最近，目睹新茶饮排队IPO狂欢，投资人朋友的一句开玩笑让我记忆深刻：“奶茶店、咖啡馆、小酒馆，堪称中产返贫新三件套。”这也是继民宿、露营、剧本杀后成为年轻人开店的“倒闭三件套”。

今年4月底，江云的小酒馆再也无法坚持下去了。

这家以音乐为主题的小酒馆自去年10月开业以来，坐落于一线城市的几栋写字楼附近。江云向投资界透露，包括租金和人力在内的每日运营成本，酒馆的盈亏平衡点约为3000元。然而，半年多来，这家小酒馆的日均营业额仅在1800到2000元左右，一直处于亏损状态。

与许多同行不同，江云之前就有经营咖啡店的经验。在看到市场逐渐被几家连锁品牌占据后，他决定另寻出路，与一位有精酿啤酒经验的朋友共同开设酒馆。然而，由于选址不当等原因，每天光顾酒馆的顾客甚至不到隔壁早餐店的一半。

坚持半年后，小酒馆关停。提及这次失败经历，江云告诫道，“别轻易尝试，尤其是一些非刚需，且高度连锁化的赛道。”

小酒馆的市场体量或许还算不上庞大，奶茶店、咖啡馆两大热门赛道更是承包了一批又一批 “开店破产”的年轻人。

近年来，如果你关注二手交易平台，会发现二手咖啡机的交易异常活跃。与此同时，在小红书、抖音等社交媒体上，有关小酒馆、咖啡店和奶茶店倒闭的帖子层出不穷。特别是关于奶茶店和小酒馆倒闭的内容数量惊人，超过一万篇，而“咖啡店倒闭闲置处理”的相关笔记更是超过了50万篇。

这些倒闭的门店背后是日益饱和的现制饮品市场。深圳一个靠近城中村的地铁口，一条长约200米的小吃街挤下将近20家饮品店，几大常见品牌狭路相逢，甚至出现两到三家同价位茶饮店相连的情况。

这样的街道并不少见。

似乎手里有了闲钱的人都梦想着开一家属于自己的店。这背后，不少人在酝酿着一个“诗和远方”的故事。

95后刘彤是成都人，当初决定回家乡开咖啡店，是她和男友深思熟虑的结果，“每天睁眼就是KPI，不如给自己打工”。

但现实并不像想象中一样轻松。尽管他们来自更复杂的行业，曾经做过上百万的大项目，但走到一条并不熟悉的赛道上，仍然会被眼前原材料配送、门店装修以及同行冲击弄得焦头烂额。最终，压倒理想生活的或许只是几千块的房租。

“投入几十万，诗和远方都打了水漂。”刘彤说。

对于大多数人来说，赚钱是第一位。因此加盟成为一条相对“稳妥”的路径。

一位新茶饮加盟者提到，眼见发小两年前刚加盟一家茶饮品牌，一转眼不仅买了房，还一口气全款提了车。类似的故事不断刺激着手头有些余钱，不具备新兴行业技术但希望“做点事”的年轻人——这是目前门槛最低的创业方式之一。

最近，排队IPO的新茶饮把这波造富效应推向高潮。赛道竞争激烈，几大茶饮品牌在短时间内借助融资迅速扩充门店，而这些“万店”神话背后是千万个加盟商的支撑。以规模最大的蜜雪冰城为例，4.6万家门店就有90%由加盟商运营。

事实上，一部分人确实赚到了钱。一位长期关注现制饮品的行业人士郭玲提到，最早入局，并有一定餐饮经验的加盟商们在持续盈利。

“这个行业里20%的加盟商赚了80%的钱。”郭玲进一步分析，大型加盟商有更多资源和资金以供周转，他们拥有专业人员选址，已经把加盟做成了体系化，通过合理配置资源，最终实现“利滚利”。

还有人曾观察到更极端的情况，一些二三线城市商场里，除星巴克以外的所有连锁品牌店都来自同一个老板，偶尔逛一趟商场，还能偶遇老板巡店。

和几位宣告“破产”的店主聊过后，总结出三大出现频率最高的倒闭原因：门店选址不当、预算不够、同行竞争激烈。

提到最多的问题就是店铺的位置选择。“选址是一项复杂且专业的任务，人流量和租金只是最基本的考虑因素。”以江云的小酒馆为例，尽管附近写字楼有许多上班族，但小酒馆更注重场景消费，很多人下班后并不愿意在公司附近逗留，这是他和同伴都忽视的一个重要因素。

此外，许多人低估了门店的盈利周期，特别是中小型加盟商，他们往往在没有充分调查的情况下就开始投资。然而，除了前期的店面转让费、设备购置等大额支出，后期还有门店租金、员工工资、原材料等持续成本。如果没有足够的现金流来维持一年甚至更长时间，门店通常会面临关门的风险。

面对周边激烈的低价竞争，如果没有大品牌的背书，也没有独特的卖点，往往从一开始就注定了失败的命运。在一些咖啡和奶茶店店主的叙述中，就有因“外卖价格战”而关门的实例。

另一边，狂欢仍历历在目。以新茶饮为例——2025年半年内，四家新茶饮品牌相继IPO，无一例外全部开盘大涨，至此，IPO终点已经聚集了奈雪、茶百道、蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、霸王茶姬六大头部品牌，而引爆港股的蜜雪冰城如今总市值已冲破2000亿港元。

新茶饮IPO造富潮吸引着一波又一波人驻足，也让不少从业者开始期待咖啡的IPO之路。

然而，在这股热潮中，关店潮和亏损也随之而来。据中国连锁经营协会预测，到2025年，我国新茶饮市场的增长速度将从2023年的44.3%放缓至2025年的12.4%。

此前一段时间里，投资人判断是否投消费的两个关键原因——造血能力、万店模式。在最近交流中，一位消费VC朋友提到一个观点：如果一家店的净利润能够达到一定水平，即便不进行大规模扩张也能够拥有一套自己的盈利模式，并且实现稳定盈利，那么这同样是一个投资方向。

正如前文提到，奶茶、咖啡、酒馆三件套，一定程度上是品牌们抢占市场时带来的风口。风起时，大批资金与加盟者涌入，如今随着市场逐渐饱和，潮水开始退去，总有一批人成为了无声的牺牲者。